只卖鱼粥、炒饭、炖汤3大样的潮汕生滚粥,短短两年成为南州居民的生活食堂

摘要: 在这里,几乎每个人一餐饭都会吃两种主食。

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边度美探 | 珍珠


“你除了吃还会什么?”

“还会饿呀。”


现在写美食文,走入一个怪圈,如果没有“选材的精良、开着GPS都难找到、十几年或几十年的老字号......”这些噱头,都不太好意思发出来。


但哪里有那么多刁钻炫目的名头,不过就是刚好找到了一家好吃的店,老板用心做,食客认真吃,一阵子没吃还会念念不忘罢了。


例如我今天打算介绍的广式苍蝇馆子,下午5点才开档。没有空调,但热到想裸奔都想去吃那碗滚烫鲜美的潮汕生滚粥,因其”抚“胃。

这家主打普宁风味的鱼头粥店开在南洲北路,环境简陋,只卖鱼粥、炒饭、炖汤3大样,每天傍晚5点才开档。


但就是这样的馆子,短短两年成为无数南洲居民的生活食堂。


连着三家店铺都是这家鱼头粥店的地盘,一个铺做厨房,其余两个做食堂,没有空调,只有几把小吊扇在头顶狂命的摇,在盛夏的广州, 就餐舒适度为:零。

 

没有菜单,所有售卖的产品都贴在门口的墙上,一目了然,简单明了,对选择困难症患者非常友好。

 

人来人往,每个人到店都娴熟地下单落座,我也假装熟客般,要了碗鱼头+鱼腩粥。老板娘说随便坐,没有收费没有开单没给餐牌便径直离开,留下自己一脸呆滞。


完全不清楚她怎么记得我点了什么?坐在哪里?不需要拿个餐牌或开单什么的吗?可这里就是不用,不用记台号,总能找到你,也不用先付款,不怕你走单。 


开放式的厨房,没有任何秘密。如同店里的菜单,材料做法一目了然,但天气炎热,一点围观的兴趣都没有。


 

 天麻炖鸽子汤

15元

静候鱼粥时,刚好听到一位阿姨说打包鸽子汤,顺便追加了一个天麻炖鸽子汤汤最先上桌,轻尝一口,味道很自然又朴素,除了盐再无其它添加,汤水清如水但味甜如甘露


 炒饭

10元

主角鱼头粥还没上,我无聊四望,看到绝大多数的桌上除了粥都点了碗炒饭在我的认知里,一餐饭只会有一种主食。吃那么大碗鱼头粥,居然还要点上一碗炒饭?心里颇有些好奇。


按捺不住继续加单:“老板娘,麻烦这里再来个炒饭。”好奇心驱使,哪怕明知打死我都吃不完这个量,但还忍不住下单。老板娘对我频繁加单的举动没有丝毫意外,想必她常常遇到这种情况。


炒饭是用捞饭拌好酱油、胡萝卜等佐菜做成了半成品,一勺油旺火快炒不出二分钟即礼成,就是这么简单,但万人宠爱。


讲真,这碗看起来干瘪,一点都不丰满油润的炒饭一点都勾不起食欲,暗暗失望。一啖入口直接惊艳,干香无油腻感很爽口。  金黄的蛋碎带来焦香,细小的咸肉增加了油香,旺火快炒令每一粒米都有镬气,炒饭的米粒粒松散,软硬有度,吃起来也不粘糯,很清爽

 

终于明白为何邻桌食客吃炒饭吃到最后会将碗端起,用勺子把每一粒米都勺干净吃。


到底有多好吃?光盘是最好的回答。


 洪阳鱼粥

25元

等了许久,大大碗的鱼头粥热气腾腾上桌来,扑鼻而来是浓重的胡椒粉,简陋的摆盘,浓重的味道,一切毫无讲究可言。


洪阳鱼粥做法与广州绵滑的老火粥非常不一样,用的是捞饭,即把米煮刚吃至7成熟后,捞起在簸箕晾凉。煮粥时用的也不是清水而是煮饭时的米汤。也因此,鱼头粥才能做到米汤粘稠,米粒分明

 

洪阳鱼阳另外一个特色:为了保证鱼头粥鲜美的味道,除了鱼,还会有很多材料在粥里。通常会是:鱿鱼、虾米、咸肉片、焖肉丁、香菇、冬菜、蚝豉等。

 

鱼头鲜嫩而肥美,与粘稠的粥水搭配起来吃,非常滑溜。但是鱼头剁开煮烂了骨特别多,于是一碗粥里散落了大大小小的鱼骨,每吃一口粥都要往外吐骨头,稍嫌麻烦。


鱼腩和鱼头,我个人偏爱鱼腩 。鱼腩则肉质很爽弹,啖啖肉过瘾。洪阳鱼头粥通常用的是鲩鱼腩,洁白如雪处理的很干净,腥味不重只有鲜味。之后再来这家店吃鱼粥,我只点鱼腩不加鱼头。

 

嗜辣者不用担心,店里的辣椒酱也很棒,加点在酱油里,蘸鱼腩吃更开胃。

 

▲焖肉丁

▲腌冬菜


普宁人喝粥必然要加入焖肉丁腌冬菜,肉丁是用五花肉制成,当中的猪油脂能更好平衡鱼粥的味道。腌冬菜平时吃潮汕砂窝粥都会看到它,这家的腌冬菜比其它的更重口些,有股蒜味,我好这一口。腌冬菜偏咸不可多吃哦。

 

平时的饮食都很重口味,偏向香辣,外出觅食一般不考虑潮汕菜和粤菜。可重口的东西吃多了,总有胃口倦怠、食欲不振的时候。


洪阳鱼头粥不花哨很实在,扎实而丰富的材料,坚持家乡原本的鱼粥味道。,一碗鱼头粥下肚,清爽舒适,极度“抚”胃。


虽然离家不近,不过心里开始为它空出了位置,会常去帮衬的店。

边度指南


餐厅名称  洪阳正宗鱼头粥

餐厅地址?   海珠区南洲北路南新一街38号

营业电话? 15217448387

营业时间?   17:00-00:00

人均消费 ¥   25


摄影 | 珍珠   文字编辑 | 围棋

版面编辑 | 胖白白



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